Barreado curitibano na pressão

INGREDIENTES

Para o tempero

2 cebolas cortadas em fatias grossas

3 dentes de alho finamente cortados

1 xícara de salsinha picada

1 xícara de cebolinha cortada

4 tomates maduros em fatias e sem sementes

1 colher de chá de cominho

3 folhas de louro Sal e pimenta do reino a gosto

Para o barreado

120g de bacon em tiras

500g de acém em cubos e sem gordura

500g de coxão mole em cubos e sem gordura

500g de paleta em cubos e sem gordura

1 litro de água

Farinha de mandioca a gosto

Banana-da-terra opcional

PREPARO

PARA O TEMPERO: Em um bowl, misture todos os temperos e legumes. Reserve.

PARA O BARREADO: Na panela de pressão, coloque um fio de azeite e forre o fundo da panela com as fatias de bacon. Por cima, distribua o acém, tempere com sal e coloque 1/3 da mistura de temperos. Coloque o coxão mole, tempere com sal e mais 1/3 do tempero. Por último, coloque a paleta, tempere novamente com sal e finalize com o tempero restante. Regue com azeite e despeje água suficiente para cobrir as carnes (aproximadamente 1 litro). Pressione as carnes com uma colher e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora após o início da pressão. Desligue, aguarde a pressão sair naturalmente, abra a panela e pressione as carnes com uma colher ou amassador de batatas para desmanchá-las.

Sirva acompanhado de farinha de mandioca, banana da terra e pimenta verde ou vermelha Vovó Nair.

Receita do Angeloni.

Foto meramente ilustrativa.