Eisbein - Joelho de porco com chucrute

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

CHUCRUTE NA SALMOURA - 1° PARTE:

• 1 repolho pequeno

• 2 colheres de sopa de sal

• 1/2 xícara de vinagre

EISBEIN NA SALMOURA - 1° PARTE:

• 1 joelho de porco

• 1 litro de água

• 3 colheres de sopa de sal

• 1 colher de sopa de açúcar

• 1 colher de sopa de mel ou glucose

• 3 semente de zimbro (semente utilizada na culinária alemã)

• 3 cravos

• 3 grãos de pimenta branca Vovó Nair

• 1 colher de (chá) de louro em pó Vovó Nair

• 1 cebola ralada

EISBEIN - 2° PARTE:

• 1 joelho de porco curado

• 1 cebola picada

• 1 colher de (chá) de louro em pó Vovó Nair

• 1 dente de alho amassado

• 300 g de batatas

CHUCRUTE - 2° PARTE:

• chucrute já curtido

• 3 sementes de zimbro

• 3 grãos de pimenta branca Vovó Nair

• 1 colher de sopa de manteiga

• 1 porção de bacon picado (a gosto)

Preparo:

CHUCRUTE NA SALMOURA - 1° PARTE:

1. Lave e corte o repolho em tirinhas, deixando algumas folhas inteiras.

2. Coloque o repolho em uma bacia com o sal em cima.

3. Vá amassando até separar a água.

4. Coloque o repolho em um recipiente de vidro ou esmaltado.

5. Prove o sal, e acrescente se achar necessário.

6. Coloque também a água que havia soltado do repolho no processo do amassamento.

7. Cobrir tudo com as folhas inteiras de repolho.

8. Colocar um peso encima e completar com água.

9. Não deixar o repolho em contato com o ar para não apodrecer.

10. Deixe fermentar por 10 dias, sempre observando se não falta liquido.

11. Após esse período, retire o chucrute e lave.

12. Pode-se guardar até 15 dias na geladeira ou 3 meses no freezer.

EISBEIN NA SALMOURA - 1° PARTE:

1. Lave e limpe o joelho (reserve).

2. Em uma panela, junte os outros ingredientes (menos o joelho) e ferva por dois minutos.

3. Resfrie e coloque o joelho.

4. Deixe descansar na geladeira por dois dias.

EISBEIN - 2° PARTE:

1. Lave o joelho curado e coloque numa panela.

2. Cubra com água fria e ferva.

3. Troque a água.

4. Coloque a cebola, o louro, e o alho.

5. Cozinhe até ficar macio (não muito) e acrescente as batatas inteiras descascadas.

6. Cozinhe, mas deixe as batatas firmes.

7. Retire e coloque em um pirex para levar ao forno.

8. Asse em forno médio para dourar.

9. Sugestão: se preferir uma carne mais macia, não asse. Monte o prato após o cozimento.

10. Dica: tire a pele antes de servir.

11. Como o prato é trabalhoso, costumo preparar 2 ou 3 joelhos ao mesmo tempo, congelando os que não forem consumidos.

CHUCRUTE - 2° PARTE:

1. Lave o chucrute e reserve.

2. Derreta a manteiga e acrescente o bacon para fritar.

3. Coloque o zimbro e a pimenta.

4. Refogue o chucrute.

5. Sirva com mostarda escura e pimenta Vovó Nair de sua preferência.

6. Guter Appetit!

Receita do Blog Tudo Gostoso.

Foto meramente ilustrativa.