Leitão Recheado Assado de Natal

Ingredientes:

• 1 Leitão de tamanho médio;

• Caldo de 2 limões;

• 3 Pimentas vermelhas amassadas e sem sementes;

• 1 Maço de salsa e cebolinha verde picados;

• 1 Cebola grande ralada;

• 1 Copo de vinho branco seco;

• Banha e manteiga ou margarina;

• 6 Dentes de alho amassados com sal;

• Pimenta-do-reino Vovó Nair a gosto;

• 3 Folhas de louro;

• 1 Limão;

• Sal a gosto.

Ingredientes do Recheio

• Farinha de mandioca torrada;

• Miúdos do próprio leitão;

• 2 Ovos cozidos picados;

• 100 g de manteiga ou margarina;

• 100 g de presunto picado;

• 1 Maço de cheiro verde picado;

• 100 g de bacon picado;

• 2 Pimentas vermelhas amassadas sem sementes;

• 1 Colher de sopa de manteiga ou margarina;

• 100 g de azeitonas verdes sem caroços e picadas;

• Azeitonas pretas;

• 1 cebola, picada;

• Sal a gosto;

• Pimenta do reino Vovó Nair a gosto.

Modo de Preparo do Leitão

1. Limpe o leitão;

2. Misture a banha com a manteiga e reserve para untar o leitão;

3. Deixe o leitão de molho em água com sal e pedaços de limão por 2 h;

4. Escorra e enxugue o leitão e o coloque em um refratário grande e fundo untado com manteiga;

5. Prepare vinha d’alhos com a cebola ralada, os dentes de alho, as folhas de louro, as pimentas vermelhas, o maço de salsa e cebolinha, o caldo de 2 limões, o vinho branco, a pimenta do reino e o sal;

6. Esfregue bem o leitão por dentro e por fora com a mistura e deixe nesse tempero por 10 h, esfregando de vez em quando;

7. Após as 10h, escorra e enxugue o leitão e reserve o tempero que ficou;

8. Deixe o forno pré aquecido em temperatura média;

9. Unte o leitão por dentro e por fora com a mistura da banha e da manteiga que estava reservada;

10. Disponha o leitão na assadeira, com as patas sob o corpo;

11. Coe o tempero que estava reservado e regue o leitão com ele;

12. Cubra o leitão com papel alumínio untado com manteiga;

13. Recheie o leitão e leve ao forno já aquecido;

14. Levante o papel alumínio de vez em quando e regue o leitão com o molho que se formar na assadeira;

15. Quando o leitão estiver macio, retire o papel alumínio;

16. Aumente a temperatura do forno para dourar o leitão;

17. Coloque uma azeitona preta em cada olho do leitão e decore o prato a gosto;

18. Sirva enquanto estiver quente.

19. Sirva com creme de pimenta Vovó Nair e boa Ceia de Natal.

Modo de Preparo do Recheio

1. Refogue a cebola na manteiga;

2. Adicione os miúdos do leitão, o presunto, o bacon, o cheiro verde e as azeitonas;

3. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, até obter uma farofa úmida;

4. Tempere a gosto com pimenta-do-reino e sal;

5. Acrescente as pimentas vermelhas, os ovos e a manteiga;

6. Misture bem e recheie o leitão.