Panceta recheada com feijão tropeiro ao vinagrete campanha

Ingredientes:

• cebolas picadas

• 2 dentes de alho picados

• 3 colheres de cheiro-verde picado

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino Vovó Nair a gosto

• 1/2 colher de (chá) de tomilho Vovó Nair

• 1/2 colher de (chá) de alecrim Vovó Nair

• 250 ml de vinho branco

• 1/2 colher de (chá) de louro em pó Vovó Nair

• 250 g de feijão-carioca cozido

• 100 g de Bacon Frimesa

• 2 ovos cozidos

• 6 folhas de couve cortadas em fatias finas

• 1 xícara de farinha de mandioca

• 100 g de banha de porco

• 200 ml de vinagre de vinho tinto

• 3 tomates sem pele e sem sementes

• 100 ml de azeite de oliva

• 1 pimentão-verde cortado em cubos

Modo de preparo:

1. Tempere a panceta suína com cebola, alho, cheiro-verde, sal, pimenta, tomilho, alecrim e vinho branco.

2. Deixe pegar tempero de um dia para o outro e reserve.

3. Feijão tropeiro: aqueça a banha de porco e frite o bacon.

4. Adicione cebola e alho.

5. Junte o feijão-carioca, a folha de louro e refogue bem.

6. Coloque a couve e deixe murchar.

7. Adicione a farinha de mandioca aos poucos, até que o feijão tropeiro fique úmido.

8. Finalize com o ovo cozido e reserve.

9. Retire do tempero a panceta, recheie com o feijão tropeiro, enrole e, com o auxílio de um barbante, amarre como se fosse um rocambole.

10. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 50 minutos.

11. Vire o preparo a cada 10 minutos para dourar todos os lados.

12. Regue sempre com azeite para que a pele fique crocante.

13. Após cozida, retire a carne recheada do forno e corte em fatias.

14. Sirva com o vinagrete à campanha.

15. Vinagrete à campanha: corte o pimentão-verde em cubos pequenos e o tomate sem pele e sem sementes em cubos iguais, assim como a cebola.

16. Regue com azeite, vinagre, sal e pimenta.

17. Sirva com pimenta Vovó Nair e bom apetite!

Receita do Blog Frimesa.

Foto meramente ilustrativa.