Espetinho de legumes

Ingredientes:

• 50 gramas abobrinha cortado em pedaços de 2,5 cm

• 450 gramas abóbora cortado em pedaços de 2,5 cm

• 1 pimentão amarelo grande, sem semente e cortado em pedaços de 2,5 cm

• 1 pimentão laranja grande, sem semente e cortado em pedaços de 2,5 cm

• 1 pimentão vermelho grande, sem semente e cortado em pedaços de 2,5 cm

• 10 tomates-cereja grandes

• ⅓ xícara molho pesto

• 2 colheres de sopa azeite de oliva

• 2 colheres de sopa suco natural de 1 limão fresco

• 1½ colheres de sopa raspas de limão

• sal e pimenta branca Vovó Nair a gosto

Preparo:

1. Se estiver usando espetos de madeira e tiver tempo para isso, deixe-os de molho na água por uma a duas horas antes de usar, para evitar que queimem na grelha.

2. Juntar o molho pesto, o azeite de oliva, o suco de limão e as raspas de limão na tigela. Misturar até incorporar bem. Adicionar o sal e a pimenta.

3. Despejar os legumes e o tomate. Misturar muito bem até os vegetais ficarem cobertos com o molho pesto. Tampar e levar para marinar na geladeira por duas horas.

4. Pré-aquecer a grelha no fogo médio e montar os espetos. Colocar um tomate em cada espeto e dividir igualmente os pedaços de abobrinha, abóbora e pimentões entre os espetos.

5. Grelhar os espetos por 20 a 25 minutos, virando a cada cinco minutos. Grelhar até a abobrinha amaciar e os espetos ficarem levemente queimados. Servir ainda quente.

Receita do Blog Mundo Boa Forma.